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行業規范
農家樂開業基本條件
來源： / 作者：admin / 日期：2010-10-25 / 瀏覽：17013 次
1 范圍
本標準規定了農家樂開業基本條件的術語和定義、開業的基本條件和要求。
本標準適用于新疆維吾爾自治區范圍內的農家樂開業的評價。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB5749 生活飲用水衛生標準
GB8978 污水綜合排放標準
GB/T10001.1 標志用公共信息圖形符號 第一部分：通用符號
GB14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準
GB14934 食（飲）具消毒衛生標準
GB16153 飯館（餐廳）衛生標準
GB18483 飲食業油煙排放標準（試行）
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準
3.1 農家樂 happy farmhouse
指農牧民在自有宅基地或農村集體土地上利用庭院、果園、花園、農場、牧場等田園景觀和自然生態、鄉村人文資源，吸引旅游者，為旅游者提供以農牧業體驗為特色的觀光、娛樂、勞動、住宿、飲食等服務的經營實體。
3.2 旅游者 tourist
為滿足物質和精神文化需求，進行旅游消費活動的主體，是旅游服務活動的要求者和接受服務的對象。
4 基本條件和要求
農家樂應具備的基本條件和要求包括：從業資格、經營場地、接待服務設施、經營管理人員等幾個方面。
4.1 從業資格
農家樂應按規定辦理相關證照，實行持證經營。
4.2 經營服務場地
4.2.1 生態環境良好，具有濃郁的鄉村風情和豐富的文化內涵。接待區域面積與接待能力相適應，部分區域應進行硬化處理。無安全隱患，有危險性的場所和活動項目，防護設施應齊備、有效，安全警示標識明顯。
4.2.2 建筑結構良好，布局合理，接待服務功能齊備。設施設備安全、方便、完好、運行穩定。
4.2.3 環境整潔，無污水、污物，無亂建、亂堆、亂放現象。
4.2.4 垃圾處理、污水排放、飲食油煙排放應符合GB8978、GB18483要求。
4.2.5 有明顯的規范標志和管理制度。
4.2.6 字號牌匾按照《新疆維吾爾自治區語言文字工作條例》的要求書寫、工整醒目。
4.3 接待服務設施
4.3.1 廚房
a）位置合理，離暴露垃圾堆（場）、廁所、牲畜棚圈不少于20㎡，其使用面積不少于12㎡；
b）廚房地面已作硬化處理，防滑、易于清洗。
c）廚房頂棚應能防塵、光潔、便于清掃；
d）有清洗、切配、烹調、涼菜制作和餐具、工用具洗滌和消毒的設備和場所，并符合國家相關餐飲業管理規定和標準要求。洗滌消毒的洗滌劑應符合GB14930.2的規定。
e）有良好的通風排煙和冷藏設施。
4.3.2 就餐環境
a)位置合理，采光通風良好，其使用面積不少于30㎡；
b）餐廳地面已作硬化處理，防滑，防塵；
c）就餐環境應符合GB16153標準。
d)飯菜要突出農家風味、地方特色和民族特色；
e)優質保量，有良好的感官性、味道純正、營養豐富，豐儉隨賓；
4.3.3 廁所
a)環境整潔，無污堆、無堵塞，無異味；
b）男女廁所應分設，有醒目的標識。標識應符合GB/T10001.1的規定。
4.3.4 通用要求
a）飲用水符合GB5749的規定；
b）有防蠅、防鼠、防蟲以及處理垃圾的措施和設施；
c）有必要的消防設施；
d）有休閑娛樂項目，且健康、安全。
e)接待娛樂設施養護良好、無噪音，達到政界、衛生和有效。
4.4 經營管理
4.4.1 嚴格按照國家有關法律、法規、規章和相關規定開展經營活動。
4.4.2 管理體制健全，運行有效。
4.4.3 具體要求：
a)有明確經營范圍和經營方式；
b）實行崗位責任制及服務規范化；
c）有健全的衛生管理制度并設專人負責衛生工作；
d）各種原料、輔料、調料應符合現行有效的產品標準或國家有關規定及要求；
e）食（飲）具消毒應符合GB14934的規定；
f)應明示服務項目并明碼標價；
g）上崗人員應佩戴標志。
4.5 從業人員
4.5.1 遵紀守法，遵守職業道德。
4.5.2 從業人員應誠實守信，盡職盡責，服務熱情、周到。
4.5.3 接待人員注意服裝整齊并突出民族特色、微笑服務、使用禮貌用語。
4.5.4 從業人員應經培訓考核，達到崗位合格的要求。
4.5.5 從業人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛生的疾病，并按規定定期進行健康檢查，取得健康證。